お米の良くある質問集

玄米の炊飯方法を教えて下さい。

圧力鍋の場合

  1. よく洗って米の1.2倍の水と塩少々を加えます。
  2. それを2時間以上浸します。
  3. 圧力鍋で強火にかけます。
  4. 鍋が噴いてきたら弱火で約25分炊きます。
  5. 余熱で15分蒸らします。

炊飯器の場合

  1. 夏場で数時間、冬場は一晩水に浸けたっぷりと吸わせます。
  2. 水加減は、精白米の時の1.2倍以上にします。
  3. スイッチが切れたら15分蒸らします。
  4. 蒸らし終わったらシャモジでご飯をかきまぜながら、米の半分の水を 再度入れ、もう一度炊きます。 (二度炊きしないでもOKな玄米もあります)
  5. その後は、通常の処理と同じです。

(山田屋本店・お米館より抜粋)

誰にでもできる古代米炊飯術

古代米の赤米・黒米を精白米に入れて炊飯するのも一つの方法です。

  1. 炊飯方法は通常とほとんど同じです。
  2. 2~3合の白米に大さじ2~3杯の古代米を入れて洗米します。
  3. 浸水時間を一時間たっぷりとります。
  4. 炊飯器にかけ、スイッチが切れたら多めに蒸らしてください。
  5. 香ばしい風味のあるシャリができあがります。

いわべー話題の古米 緑米はこちら>>

米の長持ち保管方法を教えて下さい。
  1. 7~9月の時期の保管が要注意です。
  2. 風通しの良い、温度の上がらない場所に保管する。
      (台所は火を使用するので、意外に不向きです)
  3. タッパーに入れて、しっかりフタを締めて冷蔵庫に保管するのも<一つの方法です。
      (冷蔵庫は乾燥するので、しっかりフタを締めて下さい)
  4. ハイザーご使用の場合の注意

この暑い時期は1ヶ月に一度はハイザー内部の下部、斜めになっている部分を乾いた布でスベスベにしてください。
古い米が残りやすい部分です。
古い米を使い切ってから新しいものを入れるようにしましょう。

「パールライス」というお米はあるのですか?

「パールライス」というのは、農協の上部団体の経済連が供給している商品全てについている呼称です。
当社でも、供給する商品に「イワベイライス」という呼称を付けています。

お米は精米後、どれくらい食味がもちますか?

季節によって異なります。
※あくまでも、目安です。

10月~3月
2ヶ月位
 4月~6月
40日位
 7月~9月
20日位

一升は何kgですか?
数量計算では、一升=1.4kgとなっている様です。
ただ、枡ではかると、一升=1.5kg入ります。

10合=1升

お米の品種について教えて下さい

世界で栽培されている稲

世界で栽培されているイネには2つの種類が あります。 ひとつは学名が オリザ・サティバ(Oryza Sativa)というアジアイネ、もうひとつは オリザ・グラベリーマ(OryzaGlaberrima)という学名のついているアフリカイネです。 しかし、現在世界で栽培されている大部分のイネはアジアイネの方で、 アフリカイネは西アフリカの一部でごくわずかに栽培されているだけです。 アジアイネは植物体の型、生理的・生態的な特徴により、インディカ(インド型)、 ジャポニカ(日本型)、ジャバニカ(ジャワ型)の3つに区分されます。インディカは モミの型が長粒といって細長く、ジャポニカは短粒で円型、またジャバニカは 幅広く大型であるのが特徴です。 全世界を概観すると、生産量は圧倒的にインディカのお米が多く、貿易商品として 世界の市場で売買されているお米も、このインディカが主です。

 

うるち米ともち米

お 米には、うるち米ともち米の2つの系統があります。うるち米ともち米のちがいは、 お米のでんぷんの性質のちがいにあります。 お米のでんぷんは、ぶどう糖の結合の のちがいにより、アミロースとアミロペクチンという2つに区分されます。うるち米は、 一般にアミロースが20%、アミロペクチンが80%の比率といわれています。もち米 はほとんどがアミロペクチンからできています。 うるち米ともち米は、精米したときの透明度もちがいます。半透明のものがうるち米、 白く濁ったように見えるのがもち米です。白く濁っているのは、米粒に含まれる でんぷんのすき間に空気が入るためで、俗に「はぜる」といいます。ただし外観的に は透明でうるち米に見えるのですが、調理してみるともち米の性質がでるもち米も あるようです。

 

赤米と香米

赤 米とよばれる赤褐色のお米は、日本での種類・栽培は少ないのですが、東南 アジアやアフリカではかなり作られて、種類の多いところでは品種改良も行われて います。色も飴色から紫黒色まで、種々の色のものがあります。日本では、神様に 供えたり、神田で栽培し、神事の際に供えたりといった神事・儀式と赤米は密接な 関係にありました。 また、炊くとポップコーンのような匂いがする香米といわれるお米もあります。 パキスタンやインド、タイの香米は世界的に有名で、輸出用の生産もされています が、日本では、高知県、宮城県などの限られた地域でしか栽培されておらず、 生産量 流通量も多くありません。

*(財)食生活情報サービスセンター、(財)全国米穀協会 資料より

日本のお米は今どうやって作られているのか?

●農家の努力が光るお米づくり

日食べている白いお米はイネの生命力と農家の人たちの努力の結晶です。 そのお米は、今、どうやって作られているかを見てみましょう。

【苗期】
田植機を使うために、苗が決まった大きさに揃うよう、そして早く田植えができるように 気温の低い時期からビニールハウスの中などで苗を育てる箱(箱苗)に土をつめ、 種モミをまき、苗を育てます。種はまいて約20日して、葉が3枚以上、苗の丈が 12~13cmくらいに育ったところで田植えをします。北日本では5月くらいから、 西日本では6月くらいが田植えの季節になります。

【分げつ期】
田植えされた苗は、生長するにつれて次々に新しい茎が、根元から枝わかれのように 増えます。これを「分げつ」といいます。田植えが終わったら分げつを促進し、 丈夫なイネを育てるために、田の水をぬいて土を乾かす「中干し」をして土に酸素を 取り入れたり、雑草をとったりします。 注:地域によって苗床づきりから刈り取りにいたる時期が多少異なります。

【幼穂形成期】
やがてイネは穂をつけるための準備に入ります。分げつによって生じた茎の根元に 小さな穂のもとが作られます。この時期を幼穂形成期といい、イネの栽培では 大事な時期です。 この時期に異常な低温にあうと冷害の原因となることがありますので、イネを元気にし、 寒さから守るため、肥料の量や水の深さなどに農家の人はとても気を使います。

【出穂開花期】
北日本では8月に、西日本では9月になると、うす緑色の穂が茎の中から出てきます。 1つの穂に約100個の花が咲きます。そしてこの花ひとつひとつが、私たちの食べる お米になるのです。

【登熟期】
開花・受粉を経て、モミの中にでんぷんが集積され、充実してくるとだんだん穂先が たれてきます。さらに穂をはじめ葉や茎が黄色くなり、田一面が黄金色になります。 そして、出穂後、40~60日後に収穫適期を迎え、コンバインなどで刈り取られた後、 モミは乾燥され、サイロなどに保管されます。

*(財)食生活情報サービスセンター、(財)全国米穀協会 資料より

無洗米とは・・・?

通常の精米方法で白米にした米を専用の機械に再度通して、米の表面の糠を
しっかり取り除いたものを言います。奥さんの「洗米」の作業を省くものです。
現在ご使用の方でも、一度は水を通す方が多いようです。

「水」「糠」などを利用して磨くものですが現在の加工レベルだと、まだ、多少食味が落ちます。また、価格も多少高くなります。

おいしいお米の基準は?

ご家庭によって好みが大きく2つに分けられます。

1つは、「粘りがそこそこあってふっくら、 柔らかなお米が好き」もう1つは、「粘りが強く、腰のある、スパッと炊きあがるお米が好き」 というタイプのようです。

食べてみて「おいしい」と感じるものが一番良いわけですが、農家や産地エリヤによる 違いもあり、いつも同等の商品が買えるとは限りません。

売場に提供しているメーカーが、一年間変わらぬ品質維持をどこでしているかが、着目点 かもしれません。

ちなみに当社では、できるだけカントリーエレベーターから供給できる 地域を選定しています。

振れが少ないわけです。

また、ブレンド技術によっても この部分の回避もできます。

新米の水加減について教えて下さい。

新米は、水分を十分含んで軟らかい場合が多いので、定量より少な目にセットします。 ただ、一年間の米の保存をする場合には、水分を抜いた方が保存し易く「乾燥処理」の 時に水分を抜き過ぎた米(過乾燥米)になっている場合が少なからずあります。

苗代とは?

田植え前に、稲の種をまいて苗を育てる田。苗代田。なえしろ。

(Yahoo!辞書より抜粋)

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